Chicken Handi | Traditional Chicken Dish | হাণ্ডি চিকেন রেসিপি | Handi Chicken Recipe Bangla | Chicken Kali Mirch | irchye

চিকেন হান্ডি একটি রেসিপি যা সাধারণত মাটির পাত্রে রান্না করা হয়

চিকেন হান্ডি রেসিপি

চিকেন হান্ডি

সহজ উপকরণ ও সরল উপায়ে ৩২টি ধাপে চিকেন হান্ডি রেসিপি

 

চিকেন হান্ডি একটি রেসিপি যা মাটির পাত্রে তৈরি করা হয়। এটি একটি সুস্বাদু রেসিপি এতে চিকেন দই এবং টমেটো দিয়ে রান্না করা হয় এবং শেষের দিকে সামান্য ক্রিমও যোগ করা হয়। আপনি এই মুরগির রেসিপি হাড়হীন বা হাড় সমেত বা এমনকি মুরগির উরু এবং পা দিয়েও তৈরি করতে পারেন।   যদি আমার মতো আপনি, হাড়বিহীন মুরগি ব্যবহার করেন, তাহলে আমি পরামর্শ দিই মুরগির উরু ব্যবহার করা, কারণ এতে বেশি স্বাদ আছে এবং সহজে ভাল রান্না হয় ।তবে চিকেন ব্রেস্টও ব্যবহার করতে পারেন।

 

রান্না করতে সময় লাগবে: ৪৫ মিনিট

উপকরণ:

ক্রমিক নম্বর	পরিমাণ	উপাদান
১	১	কেজি মুরগি
২	৩টি	মাঝারি সাইজের পেঁয়াজ, কুচি করে কাটা ও বাটা
৩	২টি	মাঝারি আকারের টমেটো, সূক্ষ্মভাবে কাটা ও বাটা
৪	২	টেবিল চামচ আদা পেস্ট
৫	২	চা চামচ রসুনের পেস্ট
৬	১	কাপ দই
৭	১	চা চামচ টমেটো পেস্ট (ঐচ্ছিক)
৮	৪টি	সূক্ষ্মভাবে কাটা সবুজ মরিচ
৯	১	চা চামচ লাল মরিচ গুঁড়া
১০	১	টেবিল চামচ লবণ
১১	২	টেবিল চামচ ধনে গুঁড়া
১২	১	টেবিল চামচ চাট মসলা
১৩	১	চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
১৪	১	চা চামচ জিরা গুঁড়া
১৫	১	চা চামচ কালো মরিচ গুঁড়া
১৬	১/৪	মুঠো ধনে পাতা, কুচি করা
১৭	১	চা চামচ গরম মসলা, গুঁড়া
১৮	পরিমানমত	গরম মসলা গোটা
১৯	১	চা চামচ শুকনো পুদিনা (ঐচ্ছিক)
২০	১	চা চামচ শুকনো কসূরি মেথি (ঐচ্ছিক)
২১	১০টি	কাজু বাদাম
২২	১টি	লেবুর রস
২৩	১	টেবিল চামচ সাদা ভিনেগার
২৪	১	টেবিল চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো
২৫	১/২	কাপ সরিষার তেল বা যেকোনো তেল
২৬	১টি	উনান/ওভেন
২৭	পরিমানমত	জালানী/কয়লা/গ্যাস
২৮	১টি	মাটির হাঁড়ি/সাধারন হাঁড়ি
২৯	১টি	মাটির ঢাকনা/সাধারন ঢাকনা
৩০	১টি	হাঁড়ি ধরিবার কাপড়
৩১	১টি	হাতা
৩২	পরিমানমত	জল

ক্রমিক নম্বর: ধাপ		করতে হবে/করনীয়
১	মুরগির টুকরোগুলো পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন।
২	তারপর একটি পাত্রে রাখুন।
৩	পেঁয়াজ বাটা, আদা রসুন বাটা, টম্যাটো কুচি, লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, পরিমানমত লবণ, গুঁড়ো গরম মশলা, ১/২ পাতিলেবুর রস আর পরিমানমত সর্ষের তেল দিয়ে মুরগির টুকরোগুলোকে ভালো করে মাখিয়ে রাখুন কমপক্ষে ২৫ মিনিট।
৪	টমেটো পেস্ট নিন (সম্পূর্ণ ঐচ্ছিক কিন্তু আপনি যদি ব্যবহার করতে চান)।
৫	প্রস্তুত রাখুন শুকনো পুদিনা এবং শুকনো কসুরি মেথি (ঐচ্ছিক)।
৬	মাটির হাঁড়িটি পরিষ্কার করে তেল মাখিয়ে রাখুন/সাধারণ হাঁড়ি হলে দরকার নেই৷
৭	মাটির হাঁড়িটি উনুনে বসিয়ে ওর মধ্যে পরিমানমত তেল দিয়ে গরম হতে দিন।
৮	যদি আপনি সরিষার তেল ব্যবহার করেন তবে এটি সঠিকভাবে গরম হতে দিন।
৯	হাঁড়ির তেল গরম হলে তাতে দারচিনি, এলাচ শুকনো লঙ্কা, গোটা জিরে, ফোড়ন দিতে হবে। এরপর একটু ভাজা হলে,দু চামচ ধনে গুঁড়ো, দিয়ে নাড়তে হবে। মশলাটা কষা হলে ।
১০	মুরগির টুকরোগুলোকে  হাঁড়ির মধ্যে সাবধানে ঢেলে দিন। চিকেন থেকে বেরিয়ে আসা জলেই রান্নাটা হবে। অতিরিক্ত জল দেওয়ার প্রয়োজন নেই। অল্প আঁচে হাঁড়ির মুখ ঢাকা দিয়ে রান্না করুন।
১১	তেলে মুরগির টুকরোগুলি ঢালার আগে অতিরিক্ত জল ফেলে দিন।
১২	মুরগির টুকরোগুলোর রং সামান্য পরিবর্তন না হওয়া পর্যন্ত ২-৩ মিনিট রান্না করুন।
১৩	তারপর চেরা সবুজ মরিচ যোগ করুন।
১৪	তারপর কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন।
১৫	এবং ভালভাবে মেশান।
১৬	পেঁয়াজের কাঁচাভাব চলে না যাওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
	কাজু বাদাম যোগ করুন
১৭	আগুনের শিখা শুরু থেকে এখন পর্যন্ত একই রাখবেন।
১৮	ঘন দই নিন।
১৯	নিশ্চিত করুন, দই টক নয়।
২০	দই যোগ করুন এবং মুরগির সাথে যোগ করার আগে এটি নাড়ুন।
২১	দই যোগ করার সময় আঁচ কমিয়ে দিন।
২২	দইটি খুব ভালভাবে মেশান।
২৩	এখন মাঝারি আঁচে রাখুন।
২৪	এবার ঢাকা দেন এবং মুরগির 90 শতাংশ সিদ্ধ সম্পন্ন না হওয়া পর্যন্ত রান্না  করুন।
২৫	গরম মসলা গুঁড়ো এবং শুকনো কসুরি মেথি এবং শুকনো পুদিনা যোগ করুন।
২৬	তারপর ১/২ লেবুর রস বের করে নিন।
২৭	নিশ্চিত করুন যে আপনি লেবুর সাদা অংশ গ্রহণ করবেন না অন্যথায় এটির স্বাদ তিক্ত হবে।
২৮	১/২ লেবুর রস যোগ করার পরে আধা কাপ জল যোগ করুন।
২৯	তারপর এতে ধনে পাতা দিয়ে ঢেকে দিন।
৩০	৫ মিনিট রান্না করুন।
৩১	হান্ডি চিকেন পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত।
৩২	নান, রোটি, পরাঠা, চাপাতি বা আপনার পছন্দের রুটি বা ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।
	শুভ রান্না।